Ukha ist eine traditionelle russische Fischsuppe, die sich durch ihren klaren, aromatischen Geschmack auszeichnet. Sie wird oft aus Süßwasserfischen zubereitet und ist besonders in den ländlichen Regionen Russlands beliebt. Hier ist ein klassisches Rezept für Ukha:
Zutaten:
- 1 kg Fisch (z.B. Hecht, Zander, oder Barsch), sauber und in Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- 5-6 schwarze Pfefferkörner
- 1 Bund frische Kräuter (Dill und Petersilie)
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten (optional)
- Salz nach Geschmack
- Wasser (ca. 2-2,5 Liter)
- 1 Tomate, in Stücke geschnitten (optional)
- 1 EL Wodka (optional, für ein intensiveres Aroma)
Zubereitung:
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Vorbereitung des Fisches: Wenn der Fisch noch nicht vorbereitet ist, reinigen und entgräten Sie ihn. Schneiden Sie den Fisch in große Stücke und legen Sie die Köpfe und Gräten zur Seite, falls Sie einen intensiveren Geschmack wünschen.
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Brühe zubereiten: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fischköpfe und Gräten (falls verwendet) hinzufügen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, um eine kräftige Brühe zu erhalten. Während des Kochens den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Wenn Sie keine Köpfe und Gräten verwenden, fahren Sie direkt mit Schritt 3 fort.
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Gemüse hinzufügen: Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in die Brühe geben. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen. Falls gewünscht, können Sie auch die Tomate jetzt hinzufügen. Alles zusammen etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
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Fisch hinzufügen: Die Fischstücke vorsichtig in die Suppe geben. Noch einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Den Fisch nur etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, damit er nicht zerfällt.
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Verfeinern: Die frischen Kräuter (Dill und Petersilie) grob hacken und in die Suppe geben. Falls gewünscht, den Wodka hinzufügen und die Suppe mit Salz abschmecken. Lassen Sie die Suppe noch ein paar Minuten ziehen, aber nicht mehr kochen.
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Servieren: Die Ukha in Schalen füllen und mit Zitronenscheiben garnieren. Traditionell wird die Suppe mit einem Stück Brot serviert.
Tipp:
Ukha schmeckt am besten, wenn sie frisch zubereitet und sofort serviert wird. Falls Sie einen intensiveren Fischgeschmack bevorzugen, können Sie auch mehrere Fischarten kombinieren oder die Köpfe und Gräten länger auskochen, bevor Sie die Suppe durch ein Sieb abseihen.
